料理技艺传承体系
本培训项目由粤港澳餐饮协会认证导师团队构建教学框架，课程研发团队实地考察东京、大阪等地知名料理学院，结合岭南地区饮食特点创新研发。教学过程中着重刀具使用规范、食材处理要诀、传统技法演示三大核心板块。
技术模块详解
| 技术单元 | 核心内容 | 实操重点 |
|---|---|---|
| 寿司工艺 | 醋饭配比/握制手法/食材搭配 | 现场解剖蓝鳍金枪鱼 |
| 刺身刀工 | 单刃刀具使用/鱼体分解 | 三文鱼五段分解法 |
| 日式高汤 | 昆布选材/柴鱼削片 | 五种出汁汤熬制对比 |
特色教学服务
- 1 刀具保养工作坊每月定期开展
- 2 日本进口食材品鉴会季度举办
- 3 结业学员可获米其林餐厅实习机会
课程技术参数
■ 刀具使用规范：单刃刀18式切削法
■ 醋饭调配比例：5种经典配方解析
■ 刺身摆盘设计：7种美学构图原则
■ 天妇罗面衣：3种调制秘方对比
■ 味噌发酵工艺：地域风味差异解析
■ 日式套餐设计：五色平衡法则应用
行业认证体系
学员完成规定课时并通过考核，可获得日本调理师协会(JCA)认证证书、粤港澳餐饮协会岗位技能认证双资格证书。优秀学员可参与国际寿司大赛中国区选拔，近年已有9位学员获得省级料理赛事奖项。
