传统美食的现代演绎
源自福建莆田的百年风味，历经三代传承改良的秘制配方，在深圳龙岗实训基地实现标准化教学。课程包含从原料甄选到成品出餐的12道关键工序，确保学员掌握商业级出品标准。
六大课程模块解析
| 模块名称 | 教学要点 | 实训时长 |
|---|---|---|
| 香料配比 | 12味核心香料的精确称量 | 3课时 |
| 汤底熬制 | 老母鸡与猪骨的双重吊汤 | 4课时 |
| 肉馅调制 | 肥瘦黄金比例与摔打工艺 | 2.5课时 |
| 面皮制作 | 碱水比例与压延次数控制 | 2课时 |
| 成品定型 | 元宝型/月牙型包法教学 | 3课时 |
| 设备操作 | 压面机/制冰机规范使用 | 1.5课时 |
核心技术突破点
- ▸ 香料预处理：包含晾晒/焙炒/研磨三阶段工艺
- ▸ 动态调味技术：季节变化对咸鲜度的调整方案
- ▸ 汤底保鲜：冷藏/冷冻两种存储方式的浓度补偿
- ▸ 出品标准化：克重秤/量杯等工具的使用规范
教学场景实况还原
在龙岗区800平米的模拟厨房中，学员将经历完整的备料→制作→出品流程。特别设置的高峰期压力测试环节，要求学员在90分钟内完成50人份的标准化出品。
常见问题解疑
Q：配方食材是否适合本地采购？
教学包含华南地区主流批发市场的采购指南，并提供3家以上优质供应商信息。
Q：开店需要哪些证件？
课程附带餐饮服务许可证办理流程手册，包含场地要求明细表。
