掌握云南传统过桥米线制作精髓，课程包含八大核心模块：原料鉴别、高汤秘方、配菜处理、设备操作、保鲜技术、成本控制、门店设计、营销策略。主厨手把手教学，学员可携带自备食材进行实操训练。
百年非遗技艺深度解析
起源于蒙自的过桥米线承载着独特饮食智慧，滚烫鸡汤通过鸡油锁温的特性造就了这道传奇美食。培训课程特别设置历史溯源模块，通过分析传统制作工艺演变，帮助学员深入理解食材搭配原理。
核心教学模块
- 秘制汤底：3种老汤熬制技法对比教学
- 食材处理：12种配菜刀工与保鲜要诀
- 调味平衡：麻辣/酸辣/清香三种味型调配
- 设备实操：专业炊具使用与维护指南
| 教学模块 | 实操重点 | 学时分配 |
|---|---|---|
| 汤底制作 | 老母鸡与筒骨配比 | 6课时 |
| 配菜加工 | 时蔬刀工与预处理 | 4课时 |
| 调味技术 | 复合香料配比实训 | 5课时 |
教学特色说明
① 原料采购指导：建立云南特色食材直供渠道
② 口味定制服务：根据地域调整配方适应本地市场
③ 开店帮扶计划：从证照办理到菜单设计的全程指导
常见问题解答
Q：课程包含哪些实践环节？
学员将完整操作从原料处理到成品出餐的全流程，每日进行3次完整实操训练。
Q：能否学习其他米线品种？
课程特别增设小锅米线、凉米线等衍生品种的教学模块。
