本课程面向烘焙创业者与技艺提升者，系统传授广式月饼制作核心工艺。课程采用分阶段进阶教学，由省级面点大师全程示范，重点解析酥皮延展性控制、馅料水分平衡等关键技术难点。
课程技术模块分解
| 技术单元 | 实操要点 | 设备应用 |
|---|---|---|
| 酥皮制作工艺 | 油糖乳化控制/面团松弛时间/延展性测试 | 和面机/恒温醒发箱 |
| 馅料研发体系 | 果仁配比方案/糖油平衡/防腐处理 | 炒馅机/水分测定仪 |
| 成型定型技术 | 包馅手法/模具使用/表面装饰 | 自动包馅机/月饼模具 |
| 烘焙参数控制 | 炉温曲线设定/表皮上色控制/冷却回油 | 层炉/隧道炉 |
教学实施流程
理论精讲阶段
- 原料特性分析：面粉筋度/糖浆浓度/枧水配比
- 设备原理认知：和面机转速控制/烤箱热传导分析
- 食品安全规范：生产许可证标准/卫生操作流程
实训操作阶段
- 分小组进行设备操作演练
- 独立完成标准配方产品制作
- 故障排查模拟：分析常见生产问题
技术优势矩阵
工艺创新体系
引入现代食品工程理论，改良传统配方中的糖油比例，研发适应现代人口味的低糖系列产品
品控管理系统
建立原料验收标准、生产过程关键控制点、成品检测规程三级质量保障体系
创业支持体系
开店规划指导
根据学员定位提供三种创业模型：社区现烤店、商超专柜、线上定制工坊，配套相应的设备配置方案与投资预算表
- 选址评估：人流量测算/竞争分析
- 证照办理：食品经营许可证申办指引
- 供应链管理：原料集采平台接入
