本培养项目专为烹饪行业转型者设计，通过三个月强化训练系统掌握西餐料理技法，课程包含从基础刀工到法式大餐的全流程实操，特别强化酱汁调制与摆盘艺术。
课程特色解析
- √ 每日4小时实操训练
- √ 20种经典酱汁调制
- √ 米其林摆盘技法
- √ 现代厨房管理规范
阶段课程体系
| 基础模块（第1-4周） | |
|---|---|
| 刀具使用规范 | 包含直刀、片刀等6种刀具操作，食材切配效率提升训练 |
| 经典汤品制作 | 牛骨汤/奶油蘑菇汤/法式洋葱汤等12种基础汤品 |
| 进阶模块（第5-10周） | |
|---|---|
| 主菜烹饪技法 | 涵盖煎烤/焗烤/低温慢煮等8种现代烹饪技术 |
| 创意菜品研发 | 融合菜式设计、时令食材应用等创新训练 |
核心菜品实训
| 基础菜品 | 进阶菜品 | 创意菜品 |
|---|---|---|
| 吉列猪扒汉堡 | 法式香橙煎鸡胸 | 分子料理应用 |
| 金枪鱼沙拉 | 红酒炖鸭胸 | 低温慢煮牛扒 |
教学支持体系
1:5师生配比确保教学效果，每日课后开放专业厨房供学员自主练习，配备五星酒店主厨定期开展大师课。
结业考核包含理论测试与实操作品评审，通过者颁发行业认证资格证书，优秀学员推荐至合作餐饮企业。
