餐饮精英培养计划
本课程面向具备职业发展雄心的烹饪爱好者，通过1800课时的系统训练，培养能独立运营高端餐厅、精通成本控制与团队管理的复合型餐饮人才。课程设置包含七大能力模块，覆盖从食材甄选到宴会设计的全流程管理。
核心教学特色
- ✓ 米其林二星主厨领衔教学团队
- ✓ 智能厨房管理系统实战演练
- ✓ 每周特色食材品鉴工作坊
阶段式课程体系
| 教学阶段 | 技术重点 | 认证等级 |
|---|---|---|
| 基础精研 | 16种经典酱汁调制 | 初级厨师 |
| 风味构建 | 地中海菜系解析 | 中级厨师 |
| 创意融合 | 分子料理技术 | 高级厨师 |
特色教学模块
食材科学
深入解析200+种国际食材特性，掌握冷链物流管理要点
成本管控
后厨运营数据分析与损耗控制实战训练
课程亮点解析
教学团队包含三位蓝带勋章获得者，采用情景模拟教学法，在1:1还原的星级酒店后厨环境中进行团队协作演练。课程特别设置季度创新菜研发竞赛，优秀作品可直接进入合作餐厅菜单。
| 教学设备 | Rational智能烹饪系统 |
| 实训基地 | 珠江新城中央厨房示范区 |
专业课程详解
| 西式烹饪基础模块 | ||
| 吞拿鱼三文治 | 南瓜忌廉汤 | 金枪鱼沙拉 |
| 法兰西多士 | 海鲜烩饭 | 玫瑰花鸭胸 |
进阶课程重点
- • 低温慢煮技术解析
- • 分子泡沫制备实训
- • 宴会菜单成本核算
