核心教学体系解析
本培训项目设置三个阶段进阶课程，采用70%实操+30%理论的授课比例。每日设置晨间原料认知、午间工艺实训、晚间产品品控三重教学环节，确保学员全面掌握面点制作全流程。
| 教学阶段 | 核心技术 | 典型品种 | 课时分配 |
|---|---|---|---|
| 基础成型 | 面团调制/造型技法 | 刀切馒头、葱油花卷 | 120课时 |
| 工艺进阶 | 发酵控制/馅料制作 | 冬菇生肉包、小笼包 | 180课时 |
| 宴席制作 | 组合造型/创新研发 | 像形寿桃包、荷香糯米鸡 | 150课时 |
特色教学模块
课程设置原料科学、工艺原理、设备操作三大理论模块，配备现代化实训厨房与传统蒸灶双教学场景。每周安排知名酒店主厨现场示范，每月举办产品创新竞赛，优秀作品可直接进入合作企业产品线。
核心实训内容
- • 面团特性分析：水温对面筋形成的影响实验
- • 发酵工艺控制：老面与新面种配比调试
- • 造型技法：六种基础褶纹强化训练
全系产品实训目录
| 蒸制类 | 煎炸类 | 烤制类 | 特色类 |
|---|---|---|---|
| 鲜虾饺皇 | 香麻炸软枣 | 莲蓉皮蛋酥 | 腊味萝卜糕 |
| 糯米鸡 | 咸水角 | 核桃酥 | 马蹄糕 |
| 叉烧包 | 银芽煎薄饼 | 牛油曲奇 | 蜂巢蛋黄角 |
课程包含传统广式点心八大系列制作工艺，特别加强新型健康食材应用模块，如低糖馅料调配、杂粮面团改良等现代餐饮市场需求内容。
教学保障体系
- 原料成本全包含政策：学习期间耗材由校方承担
- 重修保障：未达考核标准可免费续学
- 设备支持：配备和面机、发酵箱等专业设备
