杭州酷德西点蛋糕咖啡培训学校是由一所由经政府部门批准进入的，以从事 甜品 调酒 咖啡 西点蛋糕、咖啡豆烘焙技术模特经济经营企业管理策划培训的合法企业。

作为一个从事教育行业的企业，自成立以来，酷德教育就以“做有良心的教育服务品牌，做有责任心的教育服务平台”为核心理念，本着对合作方、需求方负责任的态度，将“可信度”放在首位

用“良心”说话，用“责任心”做事，求诚、求信、求专、求效、求稳、求发展，不断跟进教育市场需求点，不断完善教育平台服务体系。

巴伐利亚榛子蛋糕

常用主分类

慕斯

节日

风格

特点

主要材料

季节

榛子蛋糕

蛋白---------------500g

砂糖---------------250g

糖粉---------------84g

红糖---------------190g

榛子粉-------------230g

面粉---------------105g

杏仁片-------------100g

榛子碎-------------100g

开心果碎-----------100g

1 BISCUIT PIEMONT NOISETTE中，打发蛋白和砂糖后加入糖粉，红糖，榛子粉，面粉。搅拌2种类的坚果，用175度烧成。烧成后用直径5cm的圆形模具取出

巴伐利亚开心果

牛奶---------------315g

蛋黄---------------105g

砂糖---------------130g

开心果酱-----------60g

榛子糖-------------15g

吉利丁片-----------14.5g

鲜奶油32%----------65g

1 BAVAROIS PISTACHE中，打发牛奶，蛋黄，砂糖后加入明胶溶解。乳化开心果酱，榛子糖后粗热时取下。最后混入打发到8分程度的鲜奶油。

CREME PRALINE CAFé

牛奶----------------55g

吉利丁片------------2.4g

榛子糖--------------55g

咖啡水--------------26g

鲜奶油32%-----------135g

1 CREME PRALINE CAFé中，将牛奶煮沸腾后加入明胶溶解。加入榛子糖，精致咖啡进行乳化。最后混入打发到7分程度的鲜奶油。

EXTRA DE CAFé

砂糖------------------150g

矿泉水----------------150g

速溶咖啡--------------25g

1 EXTRA DE CAFE中，用水将咖啡泡上。将砂糖做成焦糖后将泡上的咖啡加入。

SAUCE CARAMEL CITRON

鲜奶油32%-------------180g

柠檬皮----------------1?

砂糖------------------60g

葡萄糖浆--------------20g

1 SAUCE CARAMEL CITRON中，用砂糖与糖稀做成焦糖后将煮沸腾的鲜奶油加入。然后加入柠檬，香味出来后过筛。