粤菜艺术深度研修课程
本培训项目立足岭南饮食文化传承，聚焦广府菜、潮州菜、东江菜三大分支技法精要，课程设置覆盖基础刀工到宴会制作全流程，特别设置时令食材应用模块，培养符合现代餐饮市场需求的复合型粤菜厨师。
教学体系三大特色
- ✓ 每日4小时实操训练+2小时理论精讲
- ✓ 每周特色模块：鲍参翅肚处理专题
- ✓ 结业作品展：10人份宴席设计制作
课程模块设置
| 阶段 | 核心内容 | 课时分配 |
| 基础夯实 | 刀具保养/翻锅技巧/食材初加工 | 48课时 |
| 技法精进 | 24种经典烹调法实操 | 96课时 |
| 宴席设计 | 四季菜单开发与成本控制 | 36课时 |
经典菜品实训目录
| 阶段：基础菜式精修 | ||||
| 干炒牛河 | 豉油皇炒面 | 老火靓汤 | 白切鸡 | 梅菜扣肉 |
| 蚝油生菜 | 椒盐鲜鱿 | 清蒸鲈鱼 | 叉烧包 | 姜葱炒蟹 |
| 第二阶段：进阶宴席菜 | ||||
| 佛跳墙 | 龙虾三吃 | 鲍汁鹅掌 | 红烧乳鸽 | 顺德鱼生 |
教学支持体系
配备标准化示范厨房与星级酒店后厨同款设备，每日提供新鲜食材进行实操训练，建立学员成长档案跟踪学习效果，定期组织大湾区知名餐饮企业参观交流。
