粤菜烹饪技艺传承
作为中国八大菜系的重要分支，粤菜烹饪体系融合广府菜、潮州菜与客家菜精髓。本课程通过阶梯式教学，系统传授从基础刀工到宴会设计的完整知识链，重点突破火候调控、酱汁调配等核心技术难点。
教学体系三大支柱
- ▶ 每日5小时灶台实操训练
- ▶ 米其林星级主厨月度特训
- ▶ 季度餐饮企业实地研学
阶段性课程模块
基础模块（1-3月）
掌握八种基础刀法运用，完成炒、煎、焖、炖基本技法训练，能够独立制作二十道经典粤式家常菜。
进阶模块（4-6月）
学习宴会菜品设计原理，掌握鲍参翅肚等高档食材处理技法，完成季度时令菜单创作。
| 课程阶段 | 代表菜品 | 技术要点 |
|---|---|---|
| 初级课程 | 干炒牛河、豉汁蒸排骨 | 镬气控制、酱料配比 |
| 中级课程 | 脆炸直虾、香芋扣肉 | 油温控制、复合味型 |
| 高级课程 | 蒜香排骨、白雪虾仁 | 分子料理基础应用 |
特色教学模块
烧腊专项特训
系统学习明炉烧鹅、蜜汁叉烧等传统烧腊制作工艺，掌握糖浆调配与烤制火候控制技术。
食品雕刻工坊
传授瓜果雕刻、冰雕造型等宴会装饰技艺，培养立体造型设计与食材运用能力。
职业发展支持
证书获取
- 国家职业资格中级证书
- 国际餐饮协会认证
网络
- 大湾区60+合作酒店
- 年度餐饮企业专场招聘
